NOS PIZZAS.

Une histoire d’amour, de passion et de patience.

Pas de bonne pâte sans une bonne farine.

A la Casa Pavoni nous utilisons une farine biologique à base de blés Italiens, moulue par un moulin ancien et expérimenté.
Nous avons mis en place un protocole strict, adapté à notre farine.
Après avoir pétrie, nos pâtons doivent respecter une maturation de 48h à température controlée,
afin de développer tout leurs arômes, et gagner en digestibilité.

Une fois prêtes, nos pâtes sont étalées et façonnées à la main.
Cette technique permet de conserver tous les gaz de fermentation, qui vont nous offrir les bords caractéristiques d’une belle pizza à l’Italienne ainsi qu’une texture légère et croustillante.

Bon appétit.